Benmari ve Sıcak Servis Üniteleri

Benmari, pişmiş yemekleri sıcak su banyosu ya da kuru ısıtma yöntemiyle servis sıcaklığında tutan sıcak servis ünitesidir; adını yemeği doğrudan ateşe değil sıcak suya oturtan benmari usulünden alır. Diktaş Mutfak'ta pişirme hattına uyumlu elektrikli ve gazlı benmariler, sos benmarileri, üst raflı ve sürgü standlı benmari tezgah modelleri ile ahşap dekorlu servis üniteleri yer alır. Ürünler Empero, Remta ve Atalay markalarındandır; empero benmari modelleri ve atalay benmari seçenekleri ayrı sayfalarda listelenir.

Self servis lokantalar, açık büfe hizmeti veren oteller, fabrika, okul ve hastane yemekhaneleri ile catering firmaları yemeği servis boyunca sıcak tutmak için benmari kullanır. Pişirme hattının geri kalanı için endüstriyel pişirme ekipmanları sayfasına göz atabilirsiniz.

Siparişler Diktaş Mutfak'ın Ankara Ostim mağazasından Türkiye geneline gönderilir; ölçü ve göz sayısını birlikte belirlemek ve fiyat öğrenmek için teklif alın.

Sulu benmarilerde GN küvetler ısıtılan su havuzunun üzerine oturur; ısı yemeğe dolaylı ve eşit biçimde geçtiği için yemek dibine tutmaz. Kuru tip modeller suyla uğraşmadan rezistansla ısıtır. Servis hattı tipi benmari üniteleri tepsi sürgüsü, üst raf ve aydınlatma ile donatılır; pişirme hattına yerleştirilen kompakt modeller ise sos ve garnitürleri sıcak tutmak içindir.

Ünitenin uzunluğu aynı anda sunulacak yemek çeşidine göre belirlenir; her göz genellikle bir GN 1/1 küvet alır ve bölme çıtalarıyla daha küçük küvetler de kullanılabilir. Küvet ve kapakların ürünle birlikte gelip gelmediği siparişte sorulmalıdır. Su tahliye vanası günlük boşaltmayı kolaylaştırır, termostat ise yemeğin güvenli sıcaklıkta kalmasını sağlar.

Benmari, yemeği içinde bulunduğu küvetle birlikte sıcak suyun ya da ısıtılmış havanın üzerinde tutarak servis süresince sıcak kalmasını sağlayan ekipmandır. Yemek doğrudan ateşle temas etmediği için yanmaz ve kurumaz. Endüstriyel mutfaklarda GN küvetlerle kullanılan tezgah tipi üniteler olarak üretilir.

Benmari usulü, bir kabın kaynayan ya da sıcak suyla dolu başka bir kabın içine oturtularak dolaylı yoldan ısıtılmasıdır. Çikolata eritme, sos bekletme ve hassas tatlıların hazırlanmasında kullanılır. Profesyonel benmari üniteleri bu prensibi servis hattında yemekleri sıcak tutmak için uygular.

Sulu modellerde hazneye işaretli seviyeye kadar su konur, cihaz açılıp termostat ayarlanır ve su ısınınca yemek dolu GN küvetler yerleştirilir. Kuru modellerde su eklenmeden doğrudan ısıtma yapılır. Benmari yemeği pişirmez, yalnızca sıcak tutar; bu nedenle küvetlere sıcak yemek konulmalıdır.

Benmari, yemeği gıda güvenliği kurallarının öngördüğü sıcak tutma sıcaklığının altına düşürmeyecek şekilde ayarlanmalıdır. Termostat, yemeğin türüne ve küvetin dolulığuna göre ayarlanır; suyun kaynatılması gerekmez. Yemeğin iç sıcaklığını servis sırasında termometreyle kontrol etmek en güvenli yöntemdir.

Cihaz kapatılıp soğuduktan sonra küvetler çıkarılır ve ayrı yıkanır. Sulu modellerde hazne tahliye musluğundan boşaltılır, kireç ve kalıntılar paslanmaz çeliğe uygun temizleyiciyle silinip durulanır. Hazneyi her gün boşaltıp kurutmak kireçlenmeyi ve kokuyu önler.

Fiyatı göz ve küvet sayısı, sulu ya da kuru ısıtma, elektrikli veya gazlı olması, üst raf, sürgü stand ve dekor kaplama gibi özellikler ile markası belirler. Güncel fiyat için Diktaş Mutfak'tan teklif alın.